Provning - Söta viner

Igår fredag anordnade vi en provning i vårt hem. Vi var 11 personer som provade söta viner.  Söta viner möter ett visst motstånd. Usch, vad äckligt säger en del och minns forna tiders dessertviner.  Det roliga med de söta vinerna är alla de olika tillverkningsmetoderna samt de olika druvsorterna. De söta vinerna bjuder på en mängd aromer som vi kan associera till honung, aprikos knäck m.m vilket är mycket spännande. De olika framställningsmetoderna gör det inte heller mindre spännande. Vi var som sagt 11 personer, där endast några av oss, tidigare vid ett och samma tillfälle, provat söta viner. Vi hade utrustat oss med ananas, päron, mango, mandelskorpor, grönmögelost samt med hembakad chokladtårta.

1.(nr 4196) 199:-
Chenin Blanc från Loir-dalen. Ett syrligt sött vin där en del druvor är skördade tidigt. Dessa blandas senare med sent mognade och sockerrika druvor, allt för att bibehålla syran i vinet. Serveringstemperatur 8-10 grader. Frisk smak med inslag av honung.  Mycket gott och prisvärt. Vi tyckte att det passade bäst till frukt.

2.Chateau Coutet, Sauternes, 2005, (nr 96030) 375 cl 395:-
Ett botrytis vin inhandlat på slottet för två år sedan. Druvan Semilion är perfekt för denna framställningsmetod. Färgen är guldaktig och smaken fylld av blommor, honung aprikos och citrus. Tyvärr var vinet en stor besvikelse eftersom det var korkskadat Doften var hemsk men smaken var trots allt nästan ok. Tråkigt eftersom det skulle vara kvällen höjdpunkt. Till detta serverades gåslever, salt o sött mmm.

3.Malvasia delle Lipari, Merolli, 264 dkr.
Ett fantastiskt vin gjort på Malvasia som kommer från ön Vulcano strax norr om Sicilien. Det är mycket märkligt att man överhuvudtaget kan odla vin på denna vulkaniska ö. Vinet är framställt av malvasiadruvor som torkat på halmmattor. Resultatet blir ett underbart sött vin som påverkats av solens kraft, den vulkaniska jordmånen och havets salta vind. Vår bedömning var att detta var kvällens höjdare. Vinet kan köpas hos www.carlomerolli.dk i Holte.

 4. VDN Maury Blanc, 1998,
Ett utmärkt VDN-vin från Roussilion- Languedoc. Tillverkat på traditionellt sätt alltså lagrat i damjejanger i solen. Märkligt sätt att förädla vin.

5. Moscatel de Setbutal, Colheita 2005 nr 8011, 99:-

Kommer från en halvö söder om Lissabon.  Druvan är som namnet antyder är Muscat. Söt, knäckig smak med inslag av torkade aprikoser och apelsinchoklad. Ett fantastiskt vin som passar till de flesta desserter. Restsockerhalt 145 gram/liter. Här får vi mycket smak för pengarna. Mycket prisvärt.

6. Portvin, a, Pintas vintage 2009, b Quinta do Crasto LBV 2007,
Två utmärkta portviner dels en vintage från vingården Wine & Soul och dels en utmärkt LBV från Miguel Roquettes Quinta do Crasto. Vintagen var ung och lite knuten blir säkert bättre med tiden. LBV var utmärkt med inslag av plommon, choklad, viol, peppar och körsbär.
Vår bedömning var att portvinerna var de som passade bäst till osten.

Vi tyckte att det var tämligen vågat att bjuda till en provning som klumpades ihop under titeln söta viner. Vi var väl medvetna om att de olika tillverkningsmetoderna och druvsorterna gör ämnet vitt och svårgripbart. Kvällen blev mycket lyckad med nya smakdimentioner för de flesta av oss. Tur är att vi vet hur underbart Chateau Coutet, Sauternes kan smaka eftersom det blev kvällens stora besvikelse.

Bacina Vino

Bolagsstämma

Åsa och jag är lyckliga ägare av B-aktier i den serbiska vingården Bacina Vino. (se tidigare inlägg). Idag, lördag, var det dags för bolagsstämma. Det var många som mötte upp och det var spännande att höra rapporterna från styrelsen.

Vi fick en kort men intensiv och mycket trevlig exposé över allt från vintillverkning till provning av Kaj Björk från Kristianstad. Kaj är en mycket kunnig och medaljbehängd vinspecialist med mycket kunskap och engagemang för konsten vintillverkning.

Årets skörd har gått bra och vinet verkar bli bättre år från år. Nu är 2010 snart tillänglig för försäljning.

Under det senaste året har upprustningen av vingården fortsatt. Arbetet med det nya huset fortskrider. Blir säkert att bra när det blir klart.  Alex och Anders har åkt i skytteltrafik till vingården med gäster och resandet kommer säkert att utvecklas i framtiden. (Även jag har varit där).

Rosévinet är snart slutsålt och Barriquen 2009 har fått bronsmedalj på en stor vinmässa i Sofia, Bulgarien.  Bacina har medverkat ett reportage i Serbisk TV och en artikel i Helsingborgs dagblad. Kolla gärna bifogade filer.  Fina bilder att titta på om man nu inte förstår språket.

http://www.youtube.com/watch?v=UR7Ec_AGzTQ

http://hd.se/mat/2012/03/16/slumpens-skordar-en-succe/

Jag har vid flera tillfällen provat Bacina Barrique:

2008: Första gången jag smakade vinet upplevde jag det som strävt med lite gröna tanniner men lovande. Nu har vinet legat några år. Vinet känns nu som moget och är mycket rundare och mjukare. Går säkert att lagra ytterligare några år.

         

2009: Helsingborgsvinet. Var redan när det presenterades alldeles utmärkt. Nu när det legat ytterligare en tid har det utvecklats ytterligare. Ett kraftpaket som passar utmärkt till fågel och grillat kött.

2010: Provade vinet i våras som fatprov. Det var redan då lovande med bibehållen genuin Bacina smak.  Idag provade jag det igen och nu har det fått ytterligare några månaders lagring. Helt klart är att träning ger färdighet. Vinet blir bara bättre för var årgång som görs.

2011: Väntar på fatprov.

Vi följer med stort intresse hur Bacina Vino successivt utvecklas och förbättras. Vid nästa bolagsstämma hoppas vi på nya utmärkelser och säljframgångar.

Vinet kan köpas på Systembolagets beställningssortiment.

På måndag blir det möte med Domaine de Brescou.

Domaine de Brescou - del 4

Del 4 måndag den 17 september - söndag den 7 oktober

Jag har nu sedan en tid varit tillbaka på vingården Domaine de Brescou efter en underbar resa i Dourodalen (se särskilt referat). Under min frånvaro hade mina kamrater skördat Merlot, Syrah och Grenache.

Jäsningsprocessen är i full gång och det är ganska hektiskt i vineriet. Vi kollar densitet och temperatur kontinuerligt.

Debourbage ska göras (bottensatsen tas bort). Den så kallade "bourben" hämtas och destilleras till industrisprit.

Remontage (ompumpning av vinet) görs i flera fall två gånger om dagen. Dels via luft och dels utan luft.

Delestage (som remontage men via luftning i annat kärl).

Decuvage (pressning av druvresterna) varvid man får ut sk pressvin som säljs som bulkvin.

 

Inför tillverkningen av mitt favoritvin AOP-vinet Chateau de Brescou jäses Grenache i fyra öppna 500 litersfat. Samma metod ska användas med de handplockade druvorna för att bl.a jämföra kvaliteten. Dessa blandas sedan med Carginan och Syrah. Denna blandning blir sedan ett förträffligt vin.

Söndagen (23/9) var det dags för handplockning. Vi fick hjälp av en vinklubb från Stockholm samt ytterligare några personer (totalt 22 personer). Vi plockade in alles 4 ton Grenache. Druvorna står nu och macereras i de fyra öppna ekfaten. Det ska bli spännande att se om det föreligger någon skillnad mellan de två metoderna.

Efter genomfört plockningsarbete bjöd Lennart och Birgitta Hübsch på gemensam lunch och till denna drack vi goda viner från gården. Mycket trevligt.

Birgitta o Lennart Hübsch

Nu har vi också skördat alla fina cabernetdruvor och vi provar en ny metod för maceration. Metoden heter "piegage" och innebär att cuveen remonteras genom att  "druvskorpan" trycks ned med en slags grep och med handkraft. Detta ska ske till dess "skorpan" är så hård att det inte går att tränga igenom och då är vinet färdigt för decuvage. Tyvärr blev övningen för svårhanterad så vi fick återgå till vanlig remontage.

Fredagen den 28/9 var de sista druvorna inne i vineriet och årets skörd var avslutad. De sista druvorna vi skördade var Carginan. Dessa ger ett mycket gott vin med rustik smak, helt i min smak. Nu återstår enbart det fortsatta arbetet inne i vineriet.

I november börjar åter arbetet på vinfälten. Marken mellan vinraderna ska harvas (eller vad det nu heter), stockarna ska klippas och i vissa fall ska nyplantering etableras. Det är nu som det tunga arbetet börjar inför 2013 års skörd och är helt avgörande för vinets framtida kvalité.

I mina uppgifter har även i viss mån ingått att ibland presentera och sälja vinerna till svenska turister. Häromdagen hade Christoph och jag dessutom en provning för ett gäng franska vinälskare. Det var inte lätt men med gemensamma krafter gick det bra och vi lyckades sälja en hel del.

Jag har tidigare nämnt att vingårdsägaren Arne anordnat gemensam frukost alternativt  lunch efter genomförd skörd. Detta har varit ett mycket trevligt inslag i arbetet och har uppskattas av medarbetarna. Jag har dock inte tidigare nämnt att Arne även vid dessa tillfällen bjudit på gott vin. Vad sägs om:

Fixin, Les Clos, 1996

Chateau Tertre Daugay, 2001

Les Greffieres, Herimitage,1996

Les Meysonniers, Crozes Herimitage, 1996, M Champoutier

Mont-Saint-Denis, 1998

Chambolle-Musigny, 1998

 Jag har under denna sista period även haft några lediga dagar och då har jag passat på att besöka den helt fantastiska katarfästningen Carcasonne. Måste förresten läsa mer om katarerna som fått utstå så mycket elände av den katolska kyrkan.

Min praktik är över för i år. Jag vill därför tacka Domaine de Brescous ägare Arne Wennberg för att han så välvilligt lät mig vara praktikant på hans vingård. Vistelsen har varit full av nya lärdomar och upplevelser. Förutom själva praktiken vill jag också tacka för alla de trevliga diskussioner vi haft de kvällar, vi ätit tillsammans, i den härliga franska skymningen. Jag har dessutom fått träna upp mina färdigheter i att öppna ostron samt fått nya gastronomiska erfarenheter som lammnjurar, korv gjord på åsna, tjur och anka, rousses och bläckfiskarmar.

Jag vill naturligtvis också tacka mina arbetskamrater Christoph, Didier och Steve som så tålmodigt stått ut med mig när jag inte alltid förstått hur arbetsuppgifterna skall utföras. Men det har trots allt fungerat bra. Nästa år kommer jag troligtvis tillbaka till Domaine de Brescou för fortsatt praktik under skörden 2013.

Vad gäller vinerna lämnar jag gärna tips och de rekommenderas starkt. De kan köpas via:

www: x-wine.se

www:bottleshop.dk
Systembolagets beställnigssortiment

Portugal - Douro dalen

Åsa, Lars, Ingrid och jag bestämde redan förra året (2011),när vi var tillsammans, i Bordeaux att hösten 2012 ska vi åka till Dourodalen i Portugal. Jag visste inte då att jag skulle vara vingårdsarbetare i Frankrike. Fick dock ledigt från vingården och tog flyget från Barcelona till Porto. Där mötte hustru och mina kamrater upp. The one and only Håkan Nilsson var researrangör och tillsammans med 22 andra personer spenderade vi några underbara dagar (10/9 - 15/9) i Portugal.

De första nätterna bodde vi på ett underbart hotell (Vintage House) i Pinhao med en fantastisk utsikt över Douro-floden.

Första provningen gick av stapeln på Dow´s Quinta Bomfim där vi fick smaka deras 20 års Tawny samt Vintage port 1999.

Andra dagen inleddes med ett besök på familjeföretaget Wine&Soul. Efter rundvandring fick vi prova deras vita vin Guru, Vintage port 2009 samt deras flaggskepp Pintas. Här gjordes ett inköp. Genast uppstod frågan; hur ska Åsa få plats med vinerna i bagaget?

Detta var bara början nu var det dags för Quinta do Vallado. Anläggningen var modern och stilfull. Ägaren Francesco presenterade en rad vita och röda viner som var alldeles utmärkta. Naturligtvis fick vi också portvin.

Onsdagen började med en båttur på floden till Quinta do Crasto. En helt underbar vingård. Utsikten var makalös, otroligt vackert, helt fantastiskt, bedårande. Ägaren Miguel Roquette lät oss prova helt enastående viner Reserva 2003, Touriga National 2004 och deras helt underbara Vina Maria Teresa 2005 samt Vina da Ponte 2007. Förutom att vinerna var helt otroligt bra fick vi en kanongod bachalao. Sen tyckte framförallt kvinnorna att Miquel var särskilt snygg att titta på. Detta var en provning utöver det vanliga.

Miquel

På torsdagen lämnade vi Pinhao och åkte till portvinsstaden Porto. Det första stoppet var på Graham´s. Hör och häpna medan andra besökare fick prova tre olika sorter fick vi tack vare Håkan prova 15 portviner. Vi fick smaka Tawny i form av 10, 20, 30 och 40 år gamla. En Colheita från 1969 samt Vintage 80, 94 och 2000. Vi fick dessutom 20% rabatt. Ytterligare ett litet inköp. Nu var det kris med väskan.

Denna dag genomled vi också en lunch som går  till historien. Restaurangen hette Pedro Lemos. Ja, detta var något över det vanliga. Helt underbar mat, fantastisk service, ljuvliga viner. Ja, allt var bra. Till desserten serverades champagne från en jerobaum Billecart-Salmond rose. Den var så tung att de var tvungna att vara två servitörer vid serveringen.

Sista dagen besökte vi Taylors. Vi provade bl.a 20 årig Tawny samt en Vintage som öppnades med glödgad portvinstång (en sån måste vi ha).

Kvällen avslutades på en utmärkt skaldjursrestaurang. Här åt vi ett litet djur eller var det kanske en grönsak? Minns inte namnet. Det såg märkligt ut och liknade små dinosauriefötter. De var ovanliga men goda. Därefter var det åter till hotellet för packning. VI LYCKADES.

Nu skildes våra vägar åt. De flesta åkte hem till Sverige men jag återvände till Barcelona för vidare transport till vingården Domaine de Brescou. Tack alla för en oerhört vacker, smakrik och trevlig resa. Vill naturligtvis tacka Håkan för ett fantastiskt bra arrangemang. Det var värt varenda krona. Åk till Dourodalen!!

Domaine de Brescou del 3

Torsdag den 30 augusti - söndag den 9 september

Det händer naturligtvis oförutsedda saker på en vingård. En pump har gått sönder. Skördemaskinen har krånglat vid några tillfällen. Det värsta var när styrningen upphörde att fungera. Som väl var fixades reservdelar och Didier kunde reparera den. Dessutom har det för ovanlighetens skull regnat och åskat (två nätter). Dessa problem har inneburit att vi fått jobba ännu hårdare för att hinna med. Druvorna väntar ju inte.

De gröna druvorna är skördade och pressade. Jäsningsprocessen är igångsatt med hjälp av jästen Zaccharomyces cerevisiae. I jäskaren finns dessutom några ekstavar som ska sätta extra smak på det färdiga vinet.

Vi gör också rosevin. Vinet består av druvorna Grenache och Pinot Noir. Vi låter de blå druvorna macereras ca  2 tim i pressen. Därefter jäses de tillsammans och vinet får en svagt rosa färg när det är klart. Efter jäsningen ska vinet lagras kallt. Det färdiga vinet heter Fleur d'Ete

Tester görs dagligen på druvornas kvalitet, mognad och sötma. Vi väntar på rätt mognadsgrad för de blå druvorna Carginan, Syrah, Merlot och Cabernet Sauvignon. De är troligtvis skördbara i nästa vecka.

Vi har haft besök av gårdens konsult Lars Torstensson som tidigare var ansvarig för Systembolagets vingård Rabiega. Numera arbetar Lars som " flying winemaker". Tillsammans med Lars gick vi igenom provresultat, inspekterade vinkällare och odlingsmarker samt provsmakade druvjuicer och viner. När allt var klart genomfördes en genomgång med personalen. Särskilt diskuterades bruket av svavel. Svavel finns visserligen naturligt i alla viner men höga svavelvärden är ofta ett tecken på orena viner och mindre bra arbete på vingården. Domaine de Brescou har redan rena viner med låg svavelhalt och ligger  på värden som ligger under många av de viner som kallas naturviner. Målsättningen är att hålla bruket av svavel så lågt som möjligt.

Samråd

Tyvärr är mina kunskaper i det franska språket bedrövliga. Det hade varit en stor fördel om jag hade kunnat kommunicera på ett bättre sätt. Mitt ordförråd har dock blivit större med glosor som recolte - skörd, pelle - skyffel, balai - kvast, tuyau - slang och robinet - kran. Nyttiga glosor i mitt arbete. Pelle finns förresten även på italienska men betyder då läder. (en randupplysning från en språkvirtuos). Mina arbetskamrater har undrat om jag har arbetat på kontor - med andra ord upplever de nog att jag har tummen mitt i handen.

Jag är inte bara vingårdspraktikant utan även då och då turist. Körde häromdagen en fantastisk vacker väg upp i Cervennerna för att sedan komma fram till viadukten i Millau. Ett otroligt byggnadsverk. Högsta höjd 343 meter och 2460 m lång. På vägen hem passade jag på att besöka den mycket vackert belägna ostorten Roquefort. Inköp av ost gjordes. Jag har också varit vid kusten och  Bassin de Thau för besök i skaldjursorterna  Bouziques och Meze. Inhandlade naturligtvis några ostron som Arne (min arbetsgivare) och jag kalasade på.
En annan utflykt var genom den vackra bergsbyn Roquebrun och vidare till den otroligt vackert belägna orten Minerve. Verkligen värt ett besök. Naturligtvis har jag även badat i Medelhavet.

 

Är nu i Barcelona. Tar i morgon flyget till Porto i Portugal för en vinresa (naturligtvis) med Håkan Nilsson. Möter då också hustru Åsa och vännerna Ingrid Skog och Lars Ek. Återvänder därefter till Domaine de Brescou för fortsatt praktik.

Domaine de Brescou del 2

Lördag den 25 augusti - onsdag den 29 augusti

Nu har vi skördat i flera nätter. Plockningen som sker med maskin börjar kl 23.30. Under tiden plockningsmaskinen (Didier är chaufför) går, fortsätter vi våra förberedelser i det nystädade vineriet. Maskiner för rensning och pressning kopplas ihop med pumpar och slangar som ska pumpa druvsaften till jäsningskaren. Först ut på banan var Chardonnay som gav ca 15 000 liter. Druvsaften mäter ca 12% i sockerhalt. Vilket mäts med en Refractometer. Druvsaften ska nu hållas nerkyld i ca 10 grader till dess plockning nummer två genomförs vilket troligtvis sker i nästa vecka.
Därefter har vi skördat Viogner ca 4000 liter. Tyvärr gick plockningsmaskinen sönder så vi får plocka allt det vita i nästa vecka.

Värmen i Languedoc har medfört att druvornas sötma har ökat snabbt. Vilket medför att  skörden får snabbas upp. Nu måste vi snabbt fortsätta med att skörda resterna av de vita druvorna. Därefter är det dags för de blå druvorna Pinot Noir och Grenache. Dessa börjar också komma upp i skördbar mognadsgrad. Det kommer att bli en jobbig vecka. Vi arbetar såväl lördag som söndag. Druvorna väntar inte med sin mognadsprocess bara för att det är helg. Det gäller således att hänga i.

Nu är min första arbetsvecka tillända. En före detta administratör i praktik på vingård. Jag känner mig verkligen som lärjunge, springpojke och elev. Det gäller att sopa, spola och pressa på rätt sätt. Mina arbetskamrater tycker nog att jag är knepig. Fick konstiga blickar då jag förklarade att jag aldrig kört en traktor. "Alla kör väl traktor" (inte jag). Jag vill väldigt gärna lära mig. Här hjälper det inte att jag är duktig på arbetsrätt, konflikthantering och organisationsutveckling. Nu gäller det att spola, sopa och koppla rätt. Är dessutom trött. Nattarbete har ju inte hört till vanligheterna i mitt yrkesliv. När jag arbetade senast på natten var på St Lars i Lund och det var på tidigt 70-tal. Förresten är jag heller inte van vid kroppsarbete. Ett väldigt trevligt inslag på morgonen efter "nattens dont" är att ägaren Arne bjuder på gemensam frukost. Mycket trevligt.

Domaine de Brescou

Måndag den 20 augusti

På vägen till Kastrup hämtade Åsa och jag upp en låda Sicilanska viner hos Carlo Merolli. Lådan innehöll Etna-viner och ett spännande sött vin från den lilla grannön till Sicilien Vulcano. Ska bli trevligt att smaka när jag kommer hem (om det nu finns kvar).

Landade i Barcelona sent igår kväll. Tog lång tid innan jag fick min hyrbil. Fick vänta på en shuffle bus. Klockan var väl sisådär 01.00 då jag nattade mig på en parkeringsplats ca 5-6 mil söder om Bezier. Kom fram till vingården tidigt på morgonen. Tämligen trött. Men ingen rast och vila här inte.

Arne och Rada Wennberg ägarna till Domainde de Brescou välkomnade mig och efter en kort stund avhölls möte med personalen (Christophe, Didier, Steve och jag) angående planering inför årets skörd. Planen innebär att de vita druvorna ska börja skördas på natten mellan onsdag och torsdag. Först i tur står Chardonnay och Viogner. De ska skördas i två omgångar. Omgång ett hålls nerkyld till dess omgång två är plockad(ca en vecka senare). Därefter sätts de samman allt för att optimera såväl frukt som fräschör.

Men först ska vi rengöra alla jäsningstankarna. Denna uppgift tillfaller Steve och mig. Påminner mig lite om sommarjobben på Falken och ysteriet på Falkenbergs mejeri. Vid närmare eftertanke är det kanske inte så konstigt eftersom båda handlar ju om livsmedelsindustri. Ingen av personalen talar engelska och jag talar inte franska. Steve och jag har lite kommunikationsproblem men jobbet blir dock utfört.

Dagens reflektion blir att tänka på alla de invandrare och flyktingar som kommer från främmande land. Jag gör ju detta helt frivilligt och inte som många som tvingats fly från sina hemtrakter. Tex de personer som kommer från Afrika och hamnar i snörika Hemsedal  där Gina (sonen Rasmus sambo) arbetar. Det är en oerhörd förmån att få pröva på något helt nytt och på eget initiativ.