söndag 26 februari 2012

10 Toprestauranter på Admiral hotel


Idag den 26 februari, redan morgonen bjuder på klarblå himmel och strålande sol. Det är vår i luften; en toppendag för en Köpenhamnsfärd och Admiral Hotel.
Tio topprestauranger bjuder till avsmakning. Det är små frestelser som retar smaklökarna.

Vi bjuds på Vinter ål tillagad av Marv o Ben, mycket gott. Den bästa förrätten lät inte så upphetsande men den smakade desto bättre; Bagte skrabeägg med kastanjer, svamp och ost från Sture, riktigt spännande med välkomponerade smaker. Vi bjöds även en kalveskank med äpplen och hasselnötter och ett konfiterat andlår en kräm på foie gras och en porchetta, samtliga smakfulla och goda.

Fyra av de tio hade lagt ner sin själ på desserter. Jag är ju mer för och huvudrätt men dessa små fantasifulla alster måste avsmakas; den första var tillverkad av gänget på restaurant Jacobsen och hade det fantasieggande namnet ”Innovativ morgenmad”, en rolig dessert, inte söt men ändå inte det där på pricken. Häckebergas Hagtorn, mandel o kola serverades i små glasburkar med lock, trevligt och originellt men smaken var lite torr, nej inget vi rekommenderar, citrusfromagen var god men den bästa desserten bjöd Salt bar o restaurant på, Hvid chokolade med passion, tahine och sesamcrust, så välkomponerat och gott, vi föll båda för denna läckerhet.




Vi hade stillat vår hunger och avslutade dagen med en härlig solstroll genom Köpenhamns gator. Förresten det blev ett par solbrillor på Illum!

fredag 24 februari 2012

Port, Sherry och öl

I tisdags var det dags igen för ett besök på Vinakademiet i Köpenhamn. Det var dags för starkvin. Vi gick igenom Portvin, Sherry och Madeira. Dessa viner har aldrig tilltalat mig, så när som den gång jag fick smaka en Port från år 1882 hos Kerstin och Jan. Det var grejor det. Bara tanken på att det var över hundra år sedan en vinbonde i Douro dalen odlat och förädlat druvan var hänförande.
I tisdags fick vi blindtesta Sherry i form av Fino och Oloroso samt Porto Cholheita och Tawny. Vi fick även ett prov på Madeira. (mums).

Vin är ett märkligt och dyrt intresse. Nu måste vi ju resa till Douero i Portugal för prova portviner och deras goda röda. Resan är beställd hos Håkan Nilsson och äger rum i september.

Vinlistan:
1. Fernando Castilla, Fino Sherry
2. Sacromonto, Oloroso Sherry 15 anos
3. Lustau, Amontillado Sherry Almacenista (Miquel Fontadez Florido)
4. Taylor, Tawny Port 20 year
5.  Kopke, Porto Colheita 1997 
6.  Niepoort, LBV Port 2005
7.  Quinta do Pego, Vintage Port 2006
8.  Leacock, Madeira Bual 10 års

Eftermiddagen ägnades år öl. Vi besökte Nörrebro Bryghus. Vatten, malt, jäst och hulmle krävs för att göra öl. Låter kanske lätt men att brygga öl är ett komplicerat hantverk. Över- och underjäst. Trappist och Lambic. Ja, stilarna är många. Fast jag gillar nog Gambrinus bäst.

Öl väcker en del minnen hos mig. Jag minns mitt sommarjobb på bryggeri Falken i Falkenberg. Kompisen Bengts far, Bertil, var bryggmästare där. Vi var ett led i processen öltillverkning. Vi fick lära oss att sortera vita och bruna flaskor (detta sker numera som väl är med automatik). Till slut avancerade jag till starkölstillverkningen. Det var inte bara ett bra sommarjobb, vi fick  förutom lön också vår dagliga ranson (tre om dagen om jag inte minns fel). Vi är många från min gamla hemstad som fått sin första kontakt med arbetslivet genom att sommarjobba på Falken. En nyttig skola.

Åter till Norrebro Bryghus http://noerrebrobryghus.dk som är ett mikrobryggeri som kombinerar öltillverkning, ölskola och egen restauration. De tillverkar allt från lager till mycket mörk porter. USA-inspirerat. Mycket spännande och ett besök rekommenderas verkligen.
Besöket avslutades med middag och passande öl. Att dricka mörk öl till dessert var speciellt. Det gick men …….!? Hur som helst gör gärna ett besök på Norrebro när ni besöker Köpenhamn.

På söndag blir det besök på Copenhagen cooking och tävlingen 10 Toprestauranter på Admiral Hotel. 

tisdag 14 februari 2012

Tyskland, Österrike men framförallt Sicilien


Förra tisdagens (7/2) tema var Tyskland och Österrike. Länder med lite annorlunda kvalitetsregler: Här är det druvornas sockerhalt som gäller. I Tyskland Oechsle-grader och i Österrike KMW.
Tyskland är ett vinland under stor förändring. De viktigaste tendenserna år;
·      Övergång från halvsöta till torra vitviner.
·      Riesling är den mest odlade druvan efter årtiondens dominans av  Müller-Thurgau.
·      Kraftig ökning av rött vin. Spärburgunder
Österrike med 2000-årig vinhistoria och Grüner Veltliners hemland. Österrike har numera världens strängaste vinlag samt en trend mot mer rött vin.
Provade viner:
Sattlerhof, Südsteiermark, Sauvignon Blanc ”Sernauberg” 2010.
F.X. Pichler, Grüner Veltliner Fedrespiel ”Loibner Frauenweingarten” 2010
Knebel, Riesling Spätlese, Blückstück Feinherb 2005
Reichsgraf von Kesselstat, Riesling Nieschen Trocken GG 2007
Markus Altenburger, Blaufränkisch 2007

Fredagen 10 februari var dagen för Sicily Tours Scandinavia. Touren hade tidigare landat i såväl Oslo som Stockholm. Nu var det dags för Köpenhamn och First Hotell Sankt Petri. Dagen började med att vår kursansvarige och Italienspecialisten Thomas Ilkaer informerade om Sicilien samt presenterade olika typer av viner från ön.
Sicilien är ett stort vinområde 120 000 ha. (att jämföras med Chile 111 000 ha, Sydafrika 105 000 ha och Nya Zealand 32 000 ha). Endast 3-4 % kvalitetsviner. 60-65% vitt vin. Thomas presenterade viner från 14 olika producenter och olika vintyper.
Druvorna var;
Vitt: Grillo, Carricante och Cataratto. Dessa presenterades som endruvsviner och blandningsviner.
Personligen har jag lite svårt för Grillo men Carricante och Cataratto var goda såväl ensamma som tillsammans. Friska och fräscha dofter med toner av citrus och päron. Hög syra. I mitt tycke lite åt Rieslinghållet. Lovande.
Rött: Perricone, Nero d'Avola och Nerello Mascalese.
Vi fick även smaka ett sött vin i form av en Passito di Noto 2008.
Därefter var det dags för en utsökt lunch. De italienska producenterna tyckte det var lite tråkigt med bara vatten som måltidsdryck. Strax dukades det fram såväl vitt som rött samt söta viner från Sicilien..
Nu var det tid för den stora producentprovningen. Ca 25 olika producenter lät oss smaka på deras viner allt från vita, röda till Marsala och Limone. De flesta saknade importörer i Norden och sökte därför lämpliga kontakter.
Vad jag förstår så är Sicilien ett av de mest trendiga vinområdena för tillfället. Speciellt vinerna från Etnas norra sida är mycket spännande. Jag har tidigare skrivit om Etna Rosso. Det var nu första gången jag fick möjligheten att smaka även ett i vitt vin från detta område. Det måste vara något speciellt med terroiren i området för vinerna såväl de röda som vita har en hög, tydlig och distinkt syra. De känns friska. De röda som är gjorda på druvan Nerello Mascalese har fina utvecklade tanniner. Kan säkert lagras länge.
De producenter som föll mig på läppen var
www.bagliodeifenicotteri.com (hemsidan under konstruktion)
Det var en fantastisk vinprovning. Tyvärr har jag aldrig varit på Sicilien men fick med mig en stor karta hem. Nu är det bara och drömma och planera. För dit måste jag åka. Framförallt till området kring Etna.
Nästa provning blir Kalifornien den 29/2.

söndag 5 februari 2012

Två lördagar


Några lördagar har varit fyllda av vinprovning med Frankrike som tema. Först ut var den 28:e då Confrérie Saint-Etienne Delegation de Suede hade vinmässa i Helsingborg. De hade lyckats samla ett 50-tal utställare, producenter och importörer. Provningen började kl 13.00 på Hotell Marina Plaza. Tänk att det finns så många vinitresserade personer i Helsingborg med omnejd. Trängseln var stor, inte konstigt med så många både kända och okända producenter med många goda Alsaceviner. 
Man hade alltså lyckats få dit kända producenter som Weinbach, Trimbach, Leon Beyer etc.
En upplevelse att jämföra Riesling, Pinot Gris, Muscat, Gewürtztraminer, Pinot Blanc och Sylvaner från olika odlare. Tänk Gewürtztraminer var inte alls så sött och besvärlig som jag kommer ihåg från vår resa i Alsace för några år sedan. Ett mycket trevligt arrangemang.
Lördagen den 4 februari De Franske vindagarna i Köpenhamn. Politikens Hus på Rådhusplatsen är  lokalen för dagen. Mycket folk, många importörer visar upp sina godbitar.
Efter ett par timmars smakning, främst på rött hade vi gjort våra val. Ja, vi skippade Alsace och koncentrerade våra gommar på röd Bourgogne, Bordeaux, Beujoulais, Cotes de Rhone, mm, mm. Fem till sex viner föll oss främst av allt i smaken; en Rasteau,"Vieilles Vignes 2008"(Elitevin Aps), några Cotes du Roussillon Village, en Chateauneuf-du-Pape Tradition, "Domaine de la Janasse 2009"(Jydsk vin) och en mycket fin Bandol, från "Domaine Baguires 2007" (A Vinstouw Aps) samt en mycket god söting Cuvée Al Vi Real, Rivesaltes Ambré (Holte vinlager). Ja, inga dyra, men ack så goda.
Beställer vi? det är stor risk!
Kommande provningar är Sicily tours Scandinavia den 10/2 och Californien den 29/2. Återkommer med rapport.