Tour de France etapp 2 - Rhônedalen

Så infann sig då lördagen den 13 april, andra vinetappen av Tour de France, Rhonedalen. Sonen kom vid lunchtid med väl förberedd meny och vinerna stod på kylning.

Vi hade tidigt bestämt oss för ett rosé som aperitif och inhandlade i veckan ett Tavel!  Döm av vår förvåning när HD på lördagsmorgonen provat Tavel och rekommenderar det till bla lamm!? Den samlade skaran tyckte dock att vinet var i saftigaste laget.

Efter min presentation av Rhonedalen och dess många hemligheter serverade sonen en amuse på stenbitsrom med torskskinnschips, örtkryddor och en creme av rökt ost, en mycket bra början på den måltid vi alla sett fram emot.

Vi hade nu ett vitt vin i glasen, en Mont-Redon från 2012 och vi hoppades att den skulle gifta sig med den mycket goda bakade torsken med variation av lök. Torsken var som en dröm och vinet balanserade väl alla dessa lökupplevelser som fanns runt o på torsken.

Vi kom sedan till provning av tre röda viner från södra Rhônedalen, viner vi inhandlat på vår sommarresa i det fagra landskapet.

Vin nr 1 Domaine Grand Devers 2009

Vin nr 2 Selection Vielles Vignes, Seguret 2009

Vin nr 3 Les Hauts du village, Rasteau 2007

Dessa viner avnjöts tillsammans med stekt lamm med ragout på puylinser och sparris. Lammet smälte i munnen, sparrisen var precis så mjäll o smakrik som den skulle och vin nr 2, Seguret bildade en härlig symfoni med denna härliga anrättning. De andra vinerna var lite väl tama för matsällskapet.

Givet skulle vi avsluta den utmärkta menyn med en dessert. Eftersom våren äntligen visade sig, vad kunde vara bättre än rabarber. Vi fick en rabarberkompott med syltade rabarber, youghurtglass, rostad bovete och bränd vit choklad – men vad serverar man till rabarber – vi valde en VDN Rasteau, vintage och döm av allas förvåning, det satt som en smäck!

Det blev en härlig kväll i goda vänners lag med god mat och goda viner. Tyvärr glömde vi i upphetsningen att fotografera.

Nu återstår en provning på vårt vårprogram, den 24 maj satsar vi på mousserande! Alltid kul inför sommaren.

Den 17/4 blir det sortimentsprovning med Möet Hennessy på Vinakademiet i Köpenhamn.

Den 26/4  blir det Winemakersdinner tillsammans med vännerna från Dolina på restaurang Bliss i Örkelljunga. Dagen därpå åker vi till Sicilien för att bl.a fördjupa oss i vinerna kring vulkanen Etna.

Summering

Sedan någon vecka tillbaka är kursen Vin och fruktvin, vetenskap och teknik 7,5 poäng på Campus Helsingborg avklarad. Kursen har varit en bra komplettering till sommelierutbildningen eftersom den var mer inriktad på tillverkning samt vinets kemi. Vi har dessutom tillverkat vårt eget fruktvin. Tillsammans med två andra glada amatörer tillverkade vi 20 liter äpplevin. Vi fastställde PH-värde, socker- och alkoholhalt. Vårt vin hamnade efter jäsningsprocessen på 12 % alkohol. Vinet smakade dock inget vidare.

I kursen ingick också att vi skulle göra ett arbete som byggde på litteraturstudier. Nedan kommer en förteckning över de arbeten som presenterades.

Arbeten;

Vin och hälsa

Odling av vin

Hydroponisk odling av vindruvor

Beskärning av vinstockar

Rättvisemärkt vin från Sydafrika

Nyponvin

Från ranka till vinstock.

Själv gjorde jag en studie enligt rubriken Ek och användning av ek vid vintillverkning.

Kursen har varit bra och intressant dessutom har jag träffat trevliga studenter. I kursen deltog bland annat flera som drev egna vinodlingar. Mycket spännande. En annan märklig upplevelse var att ånyo vara studerande på högskola.  Det är bara att tacksamt ta emot den mycket generösa möjligheten att som ”tidsmiljonär” kunna studera helt nya ämnen och bara för eget intresse. Helt gratis. Mycket generöst. Tack svenska staten.



Jag har nu blivit medlem i det celebra sällskapet Gastronomerna. Ett manligt matsällskap i Helsingborg som funnits sedan 1970-talet(tror jag). Sällskapet består av 16 distingerade herrar med stort mat- och vinintresse. Antagningsritualen innebar att först fick jag vara gäst vid tre tillfällen för att därefter väljas  in i sällskapet. Vi träffas en gång per månad för att tillsammans laga god mat.

Nu senast hade vi ett utbildningstillfälle tillsammans med kocken Andreas Wennborg. ”Husmanskonstnären från Helsingborg”. Ämnet för kvällen var såser. Vi tränade på att göra Sauce Velouté, Bechamel, Bearnaise och Rödvinssås. Till detta serverades torsk, kycklingfilé, lamm och entrecot. Jag fick dessutom det herdervärda uppdraget att sätta vin till de olika rätterna. Detta var inte lätt eftersom såserna var huvudtemat. Jag satsade på viner i 100 kronorklassen och valet blev:

    Domaene Gobelsburg Riesling, 2011, Österrike, Niederösterreich, Kamptal, (nr 4376), 99:-
    Vicar's Choice Barrel Fermented Chardonnay, årgång 2012, Saint Clair Family Estate  Nya Zeeland, Marlborough,(nr 2188), 96:-
    Matthias Gaul Pinot Noir Tyskland, Pfalz, årgång 2011, (nr 2848), 119:-
    Domaine Habrard , Rhonedalen, Crozes-Hermitage, Syrah, årgång 2011, (nr 2861) 116:-

Vinerna var helt ok framförallt passade Domaene Gobelsburg utmärkt till fisken. Ett vin att rekommendera och är  mycket prisvärt. Dessutom var Crozes-Herimitagen inte alls dum till entrecoten.

Kvällen var mycket lärorik vad gäller såser men vi fick många tips när det gäller att steka och grilla. Tack Andreas.

Nu inväntar vi lördagen 13/4 då vi arrangerar en provning av Rhoneviner. Sonen Ludvig ska då bjuda på en 3-rätters meny.

Serfaus - skidor - mat och vin

Vi har varit i Österrike i påsk. Inte för vinet primärt utan för att testa skidorten Serfaus igen efter 29 år! På denna ort tog vår äldste son sina första stapplande skidsteg för exakt 29 år sedan.

Orten hade blivit större, det fina hus vi huserade i fanns inte längre. På platsen låg ett helt nytt, modernt, stort fyrstjärnigt. Vi hade bokat ett högbeläget ställe med utomhuspool, sauna och SPA-avdelning, halvpension – relativt nära liften –Jennys Schlössl –perfekt rum –härlig frukostbuffé och fantastiska bad efter hårda skiddagar.
Så till aftonmenyerna och då med fokus på de mycket välsmakande Österrikiska vinerna, faktiskt både de vita och röda.
Första kvällen – efter lång resa – härligt bad –åt vi sallad, tomatsoppa och vårt egenhändigt stekta kött på sten vid borden och som avslutning goda ostar till detta drack vi ett rött husets från 2009 vid namn Schlössl rot (Blaufränkisch) från Weingut Migsich, Antau, www.migsich.at smakrikt och fylligt.
Den andra kvällen var det överaskningsmeny, det gick ut på att man skulle gissa vad man åt genom att dofta och smaka. Allt skulle skrivas ner och sen tävlade alla. Till denna meny med tomatkomposition, pumpasoppa, inbakad hjortfilé, citrussorbet och hallonkomposition drack vi ett vitt vid namn Bieuler chardonnay och ett rött vid namn Parapluieberg Fidesser, www.fidesser.at en blandning av  Blauer Zweigelt (en Österrikisk korsning mellan St. Laurent and Blaufränkisch) och Syrah mycket smakrikt, fylligt och gott.

Efter den vädermässigt finaste dagen, inköp i byns enda, men mycket välsorterade butik serverades vi Carpaccio, hummersoppa, varierande huvudrätter och en fantastisk dessertbuffé. Vi satsade på Zierfandler 2011( en inhemsk druva som troligen är en korsning mellan Roter Veltliner och traminer) från Weingut Biegler www.weingut-biegler.at och sen ett glad Maximus 2010 (Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon och Merlot) från Weingut Josef Igler, Burgenland, www.igler-weingut.at till huvudrätten. Det röda relativt bärigt och det vita citrus och en hel del fruktaromer.
Allt gott och angenämt har ett slut så också vår vistelse i Serfaus. Vädret på påskafton, snö, dimma men fina , välpistade backar och trevlig servering i backen med gluwein. Kostar på massage efter bastu och bad. Skulle det månne bli ägg, nej denna kväll en fantastisk buffé med sallader och förrätter av allehanda slag; vi satsade på en Grüner Veltliner Loibenberg, Weingut Domäne Wachau, www.domaene-wachau.at, torr, fruktig, gula äpplen, en god sådan. Till huvudrätt en kalv och en brulé till dessert. Nu var timmen sen, vinet gjorde sitt för tröttheten och imorgon tidigt upp och åter till Sverige.
Tack Österrike och Serfaus för härliga dagar med fin skidåkning , härliga bad, god mat och fylliga goda viner, några har vi med os hem för minnen under stundande sommarbalkong.

Tillägg: gårdagen avslutades med fotboll PSG - Barcelona. 2-2. Vilken match. Zlatan är duktig han. Till fotbollen bollade vi fram färska vita och gröna sparrisar. Gud vad gott. Till detta hittade vi en flaska Alsacevin från Domaine Marcel Deiss, Engelgarten 2003. Vilket vin. Alsace kan inte bli bättre.

Giro di Italia, etapp 1 Piemonte

Fredag den 8 mars. Återigen vinprovning hemma hos oss. Nu var temat Piemonte och framförallt deras DOCG Nebbioloviner. Runt bordet samlades 12 glada entusiaster. Först en presentation av Italien och Piemonte för att sedan stanna vid vinerna och avdoftning/smakning av vart o ett i följd.

     1. DOCG Asti, Araldica

Vi inledde med lite sprudlande sött, en Asti som också är en DOCG. En enkel Asti men mycket prisvärd 59:- på Systembolaget

2. DOCG Ghemme, Torraccia Del Piantavigna, 2004 www.torracciadelpiantavigna.it

De röda vinerna inleddes med en Ghemme , inhandlad på plats i Alto Piemonte. Byn fick sin DOCG 1997 och vinet måste innehålla minst 75 % Nebbiolo och det ska lagras i minst 36 månader. Syrarikt, tanniner, kan få några år till.

3. DOCG Gattinara, Travaglini, Tre Vigne, 2005 www.travaglini.com

Grannbyn till Ghemme och lite mer känd. Ibland kallad lillebror till Barolo. DOCG sedan1990 och minst 90 % Nebbiolo. Minst 36 månaders lagring varav 24 mån på fat.

Vinet är inköpt på plats efter en mycket trevlig provning på vingården. Vinet är buteljerat på en mycket elegant flaska.

Mycket smakrikt med en härlig doft, bra syra, lång eftersmak, kan ligga flera år men är härligt redan nu.

4. DOCG Roero, Riserva 2007, Emanuela Rolfo, www.emanuelerolfo.it

Ett tämligen okänt område strax norr om Barbaresco. Vinet ska innehålla minst 95 % Nebbiolodruvor. Är lagrat minst 20 månader. Vi provade en Riserva och här ska lagringen vara minst 32 månader.

Vinet är inköpt hos Vinterroiristen www.terroiristen.dk en mycket spännande vinbar på Norrebro i Köpenhamn. En härlig Roero med mycket karaktär, jag är mycket förtjust i Roero.

5.  DOCG Barbaresco, 2008, Baricchi, www.cascinabaricci.com

Nu till den mycket vackra byn Barbaresco där man tillverkar helt underbara viner. Här gäller 100 % Nebbiolo med en lagring på minst 24 månader.

Vinet inhandlat av vår hovleverantör Carlo Merolli.

En härlig Barbaresco med lång härlig eftersmak, rundör och många smaker.

6. DOCG Barolo,  Sobrero, Pernanno Riserva 2003, www.sobrerofrancesco.it

Här har vi cyklat i den mycket hänförande men kuperade naturen. Otroligt vackert. Här gör man kanske ett av världens bästa viner Barolon. Det ska vara 100 % Nebbiolo. Lagring i minst38 månader varav 18 mån på fat och vad gäller Riserva 62 månader

Vid en av våra cykelturer inhandlades denna Riserva som kommer från den vackra byn Castellione de Falletto.

Tänk den har legat i 10 år, den kunde säkert ha legat ett par år till men den var härlig i mun och svalg med alla dess smaker och en doft som får sången att ljuda.

Gästerna blev helt sålda på Barolo och vi kom inte ifrån att öppna en ytterligare.

7 Duecorti Barolo 2005. Tenuta Costa WWW.teuntecosta.it

Ett vin som vännen Lars Borgvall och jag fick äran att presentera på Barolo and Friends i Köpenhamn häromåret. Den var också mycket bra men 2003:an vann.

8. Barbera d’Alba, Bricco Angelini, Gemma, 2007. www. gemmacantine.it

Barolon tog slut varvid vi även fick testa en Barbera’Alba. Vinet var helt annorlunda, det visste vi eftersom det är en helt annan druva som blir till bärigare, fruktigare viner men tyvärr intogs det i fel ordning. Vinet var lättillängligt men alltför fruktigt för att kunna möta upp mot Nebbiolovinerna. En annan gång får det bli en annan ordning.

Detta var den tredje delen av vårt vinprovningsprogram för våren 2013. Intresset har hittills varit stort och samliga deltagare har visat stort intresse och ställt många frågor som oftast kunnat besvaras. Nästa gång åker vi till Rhonedalen.

Dagen därpå och tillsammans med melodifestivalen öppnade vi en Ghemme, Ioppa, 1998, www.viniioppa.it inköpt i Piemontelåda från Carlo Merolli i Holte.

Ett fantastiskt gott vin. Nästan lite sherryaktigt, det varade läääänge Färgen djupt tegelfärgad. Fortfarande bra syra och mjuka runda tanniner. Mycket prisvärt.

Förresten det var nog rätt låt som vann.

Vilken vecka

Vilken vecka. I måndags var det sensorisk vinprovning på Campus Helsingborg. En mycket trevlig provning under ledning av Rickard Albin.

Onsdagen ägnades år ett studiebesök på Flädie Mat & Vingård där Murat Sofrakis ”Murre” tog emot oss och guidade oss runt på vingården.  Han började odla vin 2007 och gården består av 2 ha vinstockar. Vineriet var modernt och mycket snyggt. Ny press och nya cuvéer samt nya ekfat. Murre berättade att de nya faten kostade 9000:-/styck. Besöket avslutades med att vi fick prova gårdens vita Aniara 2010 gjort på druvan Solaris. Vinet var inte så dumt, det var friskt i såväl smak som doft med toner av citrus och lite fläder. Odlingen var otroligt välskött och vi får önska Murre lycka till med vinodlingen. Det ska bli spännande att se hur den svenska vintillverkningen utvecklas i framtiden.

Sedan blev det torsdag och då bar det iväg till Köpenhamn och den stora provningen av Sicilianska viner.

 

Provningen gick av stapeln på Radisson Blu Royal Hotel och arrangerades av De Danske Vinrejser i samarbete med Istituto Regionale Vine e Olii di Sicilia.  Det var andra gången jag bevistade detta intressanta arrangemang.  Vid ankomsten stod en färgrik och välsmakande lunch uppdukad. Gott så här innan vi gav oss på alla viner som bjöds ut. Vi startade dock med ett intressant föredrag av Thomas Ilkjaer under temat ”Siciliens divorsitet – fra Viogner till Perricone.

Vi fick prova ;

·      Castelluccimiano IGT Sicilia Cattaratto Shiara 2010

·      Cantine  Maurigi IGT Sicilia a Ombra Sauvignon blanc 2011

·      Cantine Settesoli IGT Fiano Inycon 2011, Chardonnay

·      Planeta IGT Caricante 2011

·      Benati DOC Etna Rosso Serra della Contessa 2004

·      Passopisciaro IGT, Nerello Mascalese, 2010

·      Caruso e Minimi IGT Sicilia Perricone 2010

·      Donnadicoppe IGP Syrah-Nero ’d Avoloa Nativo 2010

·      Spadafora IGT, Sole dei Padri 2007

·      Alanga DOP Marsala Sweet Garibaldi 2009

·      Limonio Lemon Liqueur.

Det var en trevlig provning med flera annorlunda viner.  Flera var besynnerliga med mycket starka dofter. En Sauvignon blanc som doftade blomsteräng men var söt o inte särskilt angenäm i smaken.

Av de vita var Cataratton bäst, smakrik men lite i varmaste laget. Vinet odlas på 900 -1000 meters höjd.

Passopisciaros Nerello Mascalese var lovande. Druvan Nerrello Mascalese är trevlig och upplevs som en blandning av Pinot noir och Nebbiolo. Lite väl mycket salmiak i eftersmaken drar dock ner helhetsintrycket. Syrahn från Spadafora var mäktig. Det märks att Syrah trivs i värmen på Sicilien.

Vi fortsatte sedan med själva producentprovningen. Särskilt intressant var Azienda Agricola Vasari. Vingården ligger längst upp i norr på Sicilien i Messina området. De producerade viner på den urgamla och lokala druvan Nocera. Inte alls dum, ett billigt  men ett gott bordsvin. Deras Nero dAvola 2008 var ett mycket bra vin och det ska vi passa på och återkomma till när vi kommer till Sicilien i april.

 

 Dagen i Köpenhamn avslutades med Den nye Teater och ”Love never dies” Sången var fenomenal men historien lite tröttande, tyvärr. Vi hängde dock med i danskan.

På lördagskvällen var det dags för vinprovning hos familjen Hassner. Förväntan var stor efter att vid tidigare tillfällen fått smaka gamla rariteter. Kvällen ägnades åt Bordeaux viner.
Vi provade;

1. Chateau d'Osmond, Cru Artisan, 2009, Cissac
2. Chateau Haut-Beausejour, 2009, Saint Estephe
3. Chateau Le Boscq, 2009, Saint Estephe
4. Chataeu de Pez, 2009, Saint Estephe
5. Chateau Paloumey,2009, Haut Medoc

 Till slut kom rariteten fram en Madeira, Bual 1964 från Henriques. Trots åldern var den frisk och god med brända toner. Fantastiskt med dessa rariteter.

Wine&Fine

Grattis till vännerna från Dolina går från klarhet till klarhet. De har nyligen blivit recenserade i den Serbiska vintidningen Wine&Fine. Se sid. 100.

Wine&Fine br. 5

Wine&Fine je specijalizovani magazin za vinsku i gastro kulturu, koji se istovremeno obraća i stručnoj javnosti i široj čitalačkoj publici. Teme kojima se bavi, Wine&Fine obrađuje na kritički ...

Provning av Brescou och Dolina

Nu har vi med två veckors mellanrum arrangerat dubbla vinprovningar. Först ut på banan var  Domain de Brescou och gårdens vinsortiment. Succé. Stort intresse och vi fick som sagt dubblera provningen. Även lördagskvällen fick ägnas åt vinprovning. Vi var totalt drygt 30 personer. Efter en kortfattad genomgång av Languedoc och dess odlingsbetingelser påbörjades testen av gårdens 10 viner. Vi har ju i en tidigare artikel beskrivit sortimentet varför det inte presenteras närmare här. Provarnas engagemang gick inte att ta miste på. De viner som väckte mest intresse var Viogner, Pinot Noir, Carginan och naturligtvis Chateau samt magnumflaskan med Cabernet Sauvignan/Grenache.

I fredags var det den serbiska vingården Bacina Vino som skulle presenteras. Även denna gång fick vi dubblera provningen. Vinmålarna Alek Milunotovic och Anders Karlsson berättade mycket engagerat om hur verksamheten startade och de problem de stött på samt hur de ser på framtiden. Vi fick prova Dolina barrique 2008, 2009 samt den nybuteljerade 2010. Vinerna blir bättre år från år. Särskilt 2009 var populär och 2010 bedömdes som mycket lovande. Vi fick även prova den nya årgången av Dolinas rose vilken var lysande. Alek hade dessutom med sig några flaskor av den mycket gamla men goda inhemska vita druvan Tamjanika. Tanken var att vi skulle testa vinet för eventuell framtida produktion.  Vinprovarna tyckte att den Muscatsläktade druvan  var lovande och vi får se  om det kommer en Dolina Tramjanika framtiden.
Vinmålarna berättade också att de planerar en turistresa till Serbien i maj månad. Intresset var stort och vem vet flera av proverna kanske följer med och blir som jag ambassadör för gårdens viner.

Till sist plockade Anders fram, vingårdens stolthet, den egentillverkade grappan. Åsikterna var tämligen skiftande avseende grappans förträfflighet.

Vinerna finns att köpa på Systembolaget;
Dolina rose best nr 70846
Dolina barrique 2008 best nr 72194
Dolina barrique 2009 best nr 70165

Nu ser vi fram mot mötet med Siciliens toppodlare i Köpenhamn den 28 februari.